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Wer schon immer mal in der Vita verschiedener, mehr oder weniger bekannter Köche herumstöbern wollte, sollte sich mal die "Kochende Leidenschaft" Seiten ansehen. Neben den Lebensläufen gibt es aber auch noch eine Unmenge an Rezepten, eine kleine Kochschule und reichlich Infos über Wein. Surfbefehl!

Gulerod Süppchen

Zutaten (ca 4 Pers.)

500 gr. Möhren
50 gr. (vorsicht, ja kein Gramm zuviel:-)) Frühlingszwiebel
800 ml Geflügelfond
300 ml ungesüsste Kokosmilch
Cayennepfeffer
Currypulver
Öl
Salz
Weißer Pfeffer
Zitronensaft
Zur Garnitur: Sahne

Zubereitung:

Möhren in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel grob hacken. Frühlingszwiebekl mit Öl im Topf anschwitzen. Möhren dazu, drei bis vier Minuten schwitzen lassen. Currypulver (EL) einrühren. Fond angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und ca 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließen alles pürieren. Glattgerührte Kokosmilch drunter rühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zirtonensaft nach Belieben würzen. Fertig.
Sahne in Spritzbeutel füllen und Suppe damit garnieren.

Gurkensuppe mit Lachs

Ebenfalls beim großartigen Weihnachtsessen: dieses feine Süppchen.

Zutaten (4 Pers.)

2 Gurken
500gr. Lachs
1 l Hühnerbrühe
100ml Sahne
feingehackter Dill (1 EL)
Butter
Curry
Salz
Zitronensaft

Zubereitung:

Gurken schälen, halbieren, Kerne herauskratzen, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter im Topf heiß werden lassen, Gurkenwürfel darin anschwitzen. Hühnerbrühe dazu und ca 10 Minuten köcheln lassen. Einige Esslöffel Gurkenstücke herausfischen und beiseite stellen. Restlichen Inhalt pürieren. Gurkenstücke wieder retour. Sahne und Zitronensaft (ca ½ Z.) dazu, Salz, Curry und Dill ebenfalls. Lachs (mittlerweile enthäutet und in Würfel geschnitten) dazu und maximal! drei Minuten in der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe mitgaren lassen. Drei Minuten dauern ungefähr so lange, wie es dauert, den Herd auszuschalten, den Topf auf den Tisch zu stellen, die Gören und das Weib zum Essen zu rufen und sich nach dem Schürze abbinden noch die Hände zuwaschen.

Schokoladenkuchen

Auf Markus Weihnachtsfeier ging es ebenfalls ziemlich deftig zu. Den krönenden Abschluß bildete Heikos Schokokuchen.

Zutaten:

6 Eier
100gr. Zucker
125 gr. Mehl
250 gr.Butter
200gr. Schokolade (zartbitter)
100gr. Mandelsplitter

Zubereitung:

6 Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen/rühren.Butter und Schokolade bei kleiner Hitze langsam im Topf schmelzen lassen. Masse zu der Ei-Zuckermischung geben, Mandelsplitter dazu und zum Schluß portionsweise das Mehl. Gut vermengen. In gefettete Backform füllen und ca. 35-40 Minuten (je nach Ofen und Form) backen. Wenn beim reinpieken nix kleben bleibt isser fertig.

Walnuss-Feldsalat

"Deftig" wurde es unter anderem mit diesem wunderbaren Salat:

Zutaten (4 Pers.)

ca 350 gr. Feldsalat
12 Walnüsse
12 Champignons
Vinaigrette aus Sherryessig und Walnussöl, sowie Salz, Pfeffer, Zucker, Schalotte
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat gründlichst (damit’s nicht knirscht beim Essen) waschen. Verhältnis Essig/Öl der Vinaigrette 1:3. Mit feingehackter Schalotte vermengen. Walnüsse zerbröseln, Champignons in feine Scheiben. Das ganze über den auf Tellern angerichteten Feldsalat (Vinaigrette zum Schluß) und – voilà!

Spinat-Gnocchi

Hier das Rezept vom Kochen mit Kindern

Zutaten:

500 gr. tiefgefrorenen Blattspinat
1 kleine Zwiebel
Butter
ca 100 gr. geriebenen Parmesan
2 Eier
1 Eigelb
150 gr. Ricotta
200 gr. Mehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel klein hacken und mit Butter in einer Pfanne goldgelb braten. Spinat dazu und alles gut vermengen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Ricotta mit Eiern, Eigelb und der Hälfte des Parmesan errühren. Mit Prise Muskat, sowie Salz und Pfeffer würzen. Spinat dazu und verrühren. Mehl dazu und gut vermengen. Dann ungefähr einen Esslöffel Masse herausnehmen, mit einem zweiten Esslöffel Masse aus dem ersten Esslöffel herausstechen und das Ganze mehrmals wiederholen, bis sich wie durch Zauberhand eine eiförmiger Gnocchi gebildet hat. Der kommt in sprudelnd kochendes Wasser, ca drei Minuten lang. Dann taucht er plötzlich wilde Kreise drehend an er Oberfläche auf und kann herausgenommen werden. Abtropfen lassen und in Kasserolle oder auf’s Backblech legen. So weiter verfahren, bis die ganze Masse zu Gnocchi verarbeitet ist. Restlichen parmesan auf die Gnocchi streuen und mit zwei Esslöffel zerlassener Butter beträufeln. Das ganze dann für ca 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgehezten Backofen (bis der Käse Farbe nimmt) und fertig.

Passt zu allen Kräftigen Fleischgerichten mit Soße.

Elsässischer Flammkuchen

(Dirk K. & Jens K.)

Beim letzten Treffen des Jahres 2006 haben wir zusammen mit unseren Kindern gekocht. Das war unser Beitrag dazu:

Zutaten für Boden (ein Blech):

150 g Weizenmehl
3 EL Wasser
3 EL Milch
3 EL Weißwein
1 TL frische Hefe

Zutaten für Belag:

100 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Sauerrahm
150 g geräucherter Speck, in feinen Streifen
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Vorbereitung:

Mehl, Wasser, Milch, Weißwein und Hefe mit einer Prise Salz zu einem Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Doppelrahmfrischkäse und Sauerrahm vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Zubereitung:

Den Teig dünn ausrollen und die Frischkäsemasse darauf verteilen. Zwiebeln und Speck darauf ausstreuen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Flammkuchen in gleiche Stücke teilen und servieren.

Einkaufen

Bei unseren Kochorgien stehen wir immer wieder vor dem Problem: was bekomme ich wo in wirklich guter Qualität? Bei "normalen" Lebensmitteln stellt dies in aller Regel auch für uns hier in der Kleinstadt kein Problem dar. Bei Wein sieht es schon ein wenig anders aus, deshalb hier und jetzt eine kleine Liste mit Bezugsquellen für gute Weine.

Für alle Ortsansässigen kein Geheimnis:

Ars Vivendi
Geesthachter Str. 49 (B5)
21502 Geesthacht
Internet: www.ars-vivendi-wein.de

Auch nicht unbekannt, die Adresse für italienische Weine und Lebensmittel in Hamburg:

Andronaco
Halskestraße 48
22113 Hamburg
und
Beerenweg 24-26
22761 Hamburg
dazu mittlerweile 9 Filialen ausserhalb Hamburgs
Internet: www.andronaco.de

Allein der Wurst- und Käsetresen ist ein echtes Erlebnis. Und zur Stärkung kann man sich obendrein leckere Pasta und andere Köstlichkeiten im angrenzenden Bistro gönnen.

Nicht ganz so bekannt, aber eine gute Adresse für spanische und portugiesische Weine und Lebensmittel:

Silca Import AG (Calpesa Abholmarkt)
Schützenstraße 91
22761 Hamburg
Internet: www.silca-import.com

Lohnt vor allem wegen der guten Weinauswahl.

Willkommen

In der vorigen Woche haben wir unser 9. Treffen gehabt und wir konnten unseren zehnten Mitkoch Uwe begrüßen. Von dieser Stelle noch einmal: Herzlich willkommen!

Weinliste

Deutschland

Rot

Rotwein Cuvee Karl 2004 (ca. 6 €)

Rosé

Weingut Hammel (ca. 4,90 €)
Bezug: Ars Vivendi, Geesthacht

Dieser Wein passt ganz ausgezeichnet zu Spargel. Gut gekühlt ist er ein echtes Erlebnis.

Weiß

Ebenfalls vom Weingut Hammel (ca. 4,90 €)
Bezug: Ars Vivendi, Geesthacht

Frankreich

Rot

Chateau Coucy 2000 (ca. 8 €)
Bezug: nur in Frankreich

Chateau Le Bergey 2003 (ca. 6 €)
Bezug: Sommellerie de france, Trier

Chauteau Camplong, Corbières (2005) (ca. 4,50 €)
Bezug: Weinhaus von Have in Hamburg Bergedorf

Südafrika

Rot

Constantia 2005, Groot Constantia (ca. 13 €)
Bezug: Bacchus Weinhaus Graf Eltz

Chile

Weiß

Montes Chardonay 2004/2005 (ca. 5,90 €)
Bezug im internet: www.shiraz-und-co.de

Spanien

Rot

Coto de Hayàs
Bezug: Weinkontor, Hamburg St. Georg
Danziger Strasse
- als Crianza (2005) (ca. 7,90 €)
- als Riserva (2001) (ca. 11,90 €)

Ein guter Roter mit Charakter, der gut zu deftigen Gerichten passt. Der Crianza hat unser Weihnachtsmenü begleitet ( Schweinefilet mit Kürbisgratin).

Hähnchen mit Walnuss-Sauce

Im Sommer letzten Jahres haben uns Dirk und Jörg, die Meister der schnellen Küche, mit diesem Rezept überrascht. Die Zubereitungsanweisung für das Huhn lautet übrigens: Gehe zum nächsten Hähnchengrill und suche ein schönes Hähnchen aus ...

Zutaten für 6 Portionen:

3 Scheiben Toast
6 EL Milch
1-2 Knoblauchzehen
100 g Walnusskerne (gemahlen)
1-2 EL Zitronensaft, Salz
3 EL Olivenöl
1 Becher Sahnejoghurt (150 g)
1 gegrilltes Hähnchen (ca. 500 g)
½TL scharfes Paprikapulver
Walnüsse und Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung:

Toastbrot entrinden, in Milch einweichen, dann ausdrücken und mit durchgepresstem Knoblauch, Walnüssen, Zitronensaft und Salz verrühren. Zuerst Olivenöl, dann Sahnejoghurt darunterschlagen. Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und mit der Nuss-Sauce überziehen. Mit Paprikapulver bestreuen, mit Nüssen und Frühlingszwiebeln dekorieren.