Aprikosen-Beignets

Im Januar 2008 lautete das Thema „Kohl & Konsorten“. Hier mein Dessert-Beitrag:

Zutaten für 4 Personen:

8 große Aprikosen
300 g Vanilleeis
5 bis 6 Eiweiß
200 g Kokosraspeln
Öl zum Fritieren
Himbeer- oder Erdbeerpüree

Zubereitung:

Aprikosen waschen, halbieren, Steine herauslösen.
Sehr kaltes Vanilleeis in die Vertiefungen geben, zusammen gehaltene Aprikosenhälften zweimal in verquirltem Eiweiß und zweimal in Kokosraspeln wenden. Für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
Öl auf 180 Grad erhitzen, Aprikosen darin 2 Minuten goldbraun ausbacken.
Sofort auf dem Himbeer- oder Erdbeerpüree servieren.