Der Eiweißschock - Ein Rückblick mit Bildergalerie

Meeresfrüchte und Krustentiere war das Motto unseres letzten Treffen, bei dem wir übrigens seit langem mal wieder vollzählig waren.
Leider hat es mit der gruppeninternen Abstimmung nicht so ganz geklappt, so dass wir diesmal in den Genuß einer sehr üppigen Portion Eiweiß kamen. Nach meiner Zählung hatten wir an diesem wunderbaren Abend sieben! Gänge. So gesehen brachte das Manko wiederum auch ein tolles Erlebnis mit sich, wann bekommt man schon einmal soviel Eiweiß so lecker serviert?
Markus und die beiden Jörgs servierten eine leckere Currysuppe mit Shrimps, danach zeigten uns Heiko und Uwe wie Tintenfische gefüllt und kunstvoll vernäht werden. Die Jakobsmuscheln, die darauf vom Kalke-Team mit Ali-Verstärkung bereitet wurden waren nicht minder gelungen. Zwischendrin baute uns Ali zur Erleichterung des mittlerweile doch etwas gestressten Magens einen Salat, nur um diesen dann im Anschluß mit einer neuen Portion gebratenem Tintenfisch belasten zu können. Ob da noch Platz für unsere Soufflierte Ricotta-Zitronen-Tarte blieb? Nachdem die Krise mit dem nicht mehr funktionierenden Backofen dann kreativ gelöst wurde (wenn der kleine Kreis nicht wäre ...) konnten Andreas und ich zum letzten Schlag ausholen und den Nachtisch servieren.

Da wir auch ein paar Bilder gemacht haben, möchten wir Euch diese nicht vorenthalten und diese wie immer in einer Galerie präsentieren. Die Unschärfen in den Fotos sind übrigens auf das Objektiv zurückzuführen.

PS: Nachtrag: Da hab' ich doch tatsächlich die herrlichen Tiger-Prawns unterschlagen, die uns ebenfalls von Dirk und Jens serviert wurden.

Soufflierte Ricotta-Zitronen-Tarte

Dieses doch recht aufwändige Dessert von Johann Lafer servierten Andreas und ich am 29. Februar als 7. Gang nach einer reichhaltigen Portion Meeresfrüchten und Krustentieren.

Zutaten:
Rezept für vier Personen

Mürbeteig:
120 g Speisestärke
200 g Mehl
150 g kalte Butter
2 Eier
1/2 TL Backpulver
120 g Puderzucker
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Form

Füllung:
110 g Zucker
50 g Mehl
1 Schote Vanille
50 ml Milch
3 Eier
250 g Ricotta
1 Bio-Zitrone
80 ml Sahne
Puderzucker zum Bestäuben

Safranbirne:
4 reife Williams-Birnen
1 Zitrone
2 EL Honig
2 EL Zucker
1 Stange Zimt
1 Schote Vanille
200 ml Weißwein
200 ml Birnensaft
Safranfäden

Birnenschaum:
2 Eier
1 EL Zucker
2 cl Birnengeist

Zubereitung:

Mürbeteig:
1. Für den Mürbeteig ein Ei trennen, es wird nur das Eigelb gebraucht. Eigelb mit einem Voll-Ei, Speisestärke, Mehl, kalter Butter, Backpulver, Puderzucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Den Teig abgedeckt etwa zwei Stunden kühl stellen.

2. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

3. Anschließend den Mürbeteig auf einer mehlierten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick ausrollen. Vier bis sechs kleine Tartelettförmchen (circa zehn bis zwölf Zentimeter Durchmesser) ausfetten. Den Teig in der entsprechenden Größe ausstechen, in die Form geben und am Rand gut andrücken.

Füllung:
1. Für die Füllung die Vanilleschote auskratzen, die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier trennen, es werden drei Eigelb und zwei Eiweiß gebraucht.

2. 40 Gramm Zucker, Mehl, Vanillemark und Milch zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Drei Eigelb, Ricotta, Zitronensaft und -schale zufügen und unterrühren.

3. Die beiden Eiweiß mit 70 Gramm Zucker steif schlagen, die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sahne und Eischnee mit einem Schneebesen unter die Zitronenfüllung heben. Die Füllung in die Form gießen und die Törtchen im Ofen etwa 20 Minuten backen.

4. Die fertigen Tarteletts kurz abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit durchgesiebten Puderzucker bestäuben.

Safranbirne:
1. Die Zitrone auspressen, die Birnen schälen, das Kerngehäuse ausstecken und diese mit Zitronensaft beträufeln.

2. Vanilleschote auskratzen, Honig und Zucker in einer Pfanne ohne Farbe schmelzen und Zimtstange und Vanillemark zugeben. Mit Weißwein und Birnensaft ablöschen, einige Safranfäden zufügen, aufkochen und um ein Drittel der Flüssigkeit einkochen.

3. Anschließend die Birnen in dünne Spalten oder Scheiben schneiden, in den Sud legen und gar ziehen lassen.

Birnenschaum:
1. Die Eier trennen, es werden nur die Eigelb gebraucht. Zwei Eigelb, Zucker und 100 Milliliter des Birnensuds (durch ein Sieb passiert) in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Anbschließend vom Wasserbad nehmen, Birnengeist zufügen und unterrühren.

2. Die Tartes mit den Safranbirnen und dem Birnenschaum anrichten und servieren.