Rosenkohl im Teigmantel

Das folgende Rezept haben Heiko und ich im Herbst 2008 serviert:

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl, geputzt, gewaschen, blanchiert
3 Eier, getrennt
250 ml Wein, weiß
1 TL Salz
250 g Mehl
Pfeffer, Muskat
Öl (Frittieröl)
1 Kästchen Kresse, grün
2 Eier, hart gekocht
250 g Quark, lose
150 g Joghurt-Salatcreme
100 g Sahne
Feldsalat, gewaschen
Radieschen

Zubereitung:

1. Die Eigelbe mit Weißwein, Salz, Mehl, Pfeffer und dem Muskat zu einem Teig rühren. Das Eiweiß schlagen und unterheben, fertig ist der Weinteig.

2. Für den Dip wird die Kresse aus dem Becher entnommen und fein gehackt, ebenso die har-te gekochten Eier. Mit Sahne, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren, fertig ist der Dip.

3. Nun die Röschen mit Mehl bestäuben, mit einer Gabel durch den Weinteig ziehen und 2-3 Minuten im heißen Fett ausbacken.

4. Die heißen Röschen in einer Schüssel mit Salat und Radieschen anrichten. Vor dem Verzehr die Röschen in den Dip tunken.