Hähnchenkeulen mit grüner Olivenpaste "On the spot"

…da war ich doch wieder 2 Wochen in ASIEN ( SINGAPUR + MALAYSIA ) und hab 5 KILO zugenommen, reichlich reichlich chinesischen KRIMS-KRAMS, einschließlich proteinhaltiger Käfer, allerhand Quallen und `Zeugs aus `n Ozean verdrückt. Als ich dann nach hause kam, Geschmacks verloren über den Geesthachter Wochenmarkt ging und an meine GESCHMACKSVERSTÄRKER dachte kam mir spontan folgende Kochidee, die recht lecker war.

HÄHNCHENKEULEN MIT GRÜNER OLIVENPASTE „ON THE SPOT“

Zutaten:

ca. 8-10 kleine Hähnchenkeulen (die Dinger ohne das viele Fleisch dran) ca. ½ Liter Weißburgunder ca. ½ Liter Wasser ca. 4 bis 6 Zwiebeln ca. 2-4 Knoblauchzehen ca. 3-4 TL Gemüsebrühe (Instant) ca. 10 bis 15 mittelgroße Kartoffeln z.B. CELINA ca. 4-6 TL Olivenpaste, grün Dosen oder TK Prinzessbohnen und / oder Mais Und dann ging es los: Backofen vorheizen.

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und in Mehl wälzen. Von allen Seiten scharf anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Danach leicht salzen. Dann auf den Grillrost legen.
2 Stufen darunter ein Back / Bratblech mit Wein, Wasser, Brühe, geviertelten Zwiebeln, Knoblauch, Olivenpaste und halbierten Kartoffeln füllen.
Bei 170 – 180 ° C Umluft ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, ab und an `nen BÜ-SCHEN rühren natürlich.
Je nach Konsistenz Wasser und / oder Wein nachgießen!
Nach weiteren ca. 15 Minuten Keulen wenden. Nach weiteren ca. 15-30 Minuten GRILL anstellen und die abgehackten Hühnerbeine knusprig grillen!
Bei uns gab`s für die KIDDIES MAIS mit Butter und für die OLDIES Prinzess Bohnen mit FONDOR gekocht und mit Butter serviert, dazu .

Als VINO passte der Deutsche Weißburgunder sehr guuuut!

Kokosnuss-Garnelen

Kokosnuss-Garnelen, hier mit einer scharfen Marinade und Bierteig zubereitet, sind ein beliebtes Gericht auf Hawaii. Es dient als Hauptgang oder Imbiß. Beachtet, dass die Marinierzeit von Garnelen vor dem Kochen mindestens 2 Stunden betragen sollte. Die Garnelen können vorher frittiert und dann im Ofen schnell aufgewärmt werden. Kokosnuss-Garnelen werden oft mit traditioneller Cocktailsauce oder Remoulade serviert, aber versuchen Sie es einmal mit dem süß-sauren Aprikosen-Dip. Kaufen Sie die Garnelen so groß wie möglich. Hoisin-Sauce gibt es in der Asienabteilung vieler Supermärkte.

Zutaten:

700 g große Garnelen
2 EL Hoisin-Sauce
50 ml frischer Limonensaft
I TL frischer Ingwer, gerieben
175 g Mehl
1/2 TL Salz
2 Eier
l EL Pflanzenöl
250 ml abgestandenes Bier
ca. 50 g Mehl zum Wenden
115 g getrocknete Kokosnuss
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Die Garnelen von Schale und dunklem Faden auf der Rückseile befreien. Schwänze intakt lassen. Garnelen der Länge nach halbieren und aufklappen wie einen Schmetterling. In einer kleinen Schüssel Hoisin-Sauce, Limonensaft und Ingwer mischen. Garnelen in eine Glas- oder Porzellanschüssel geben und mit der Marinade überziehen. Bedecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Der Teig schmeckt ebenfalls besser, wenn er im voraus bereitet wird. Mehl und Salz mischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht schlagen, dann Öl und Bier zufügen. Die Flüssigkeit in das Mehl einrühren, bis man einen leicht klumpigen Teig erhält. Diesen kühl stellen, bis die Garnelen bratfertig sind. Garnelen abgießen. Die Marinade in den Teig rühren. Die Zutaten in folgender Reihenfolge bereitstellen: Garnelen, 50 g Mehl in einer kleinen Schüssel, Teig und Kokosnuss in je einer Schüssel und eine große, saubere Platte.
Die Garnelen in das Mehl tauchen und Überschuss abschütteln - man sollte die Schicht möglichst dünn halten. Die Garnelen in den Teig tauchen und abtropfen lassen. In Kokosnuss wälzen und eventuell die Panade festklopfen. Die Garnelen auf die Platte setzen. Den Ofen auf niedrige Temperatur schalten.
Öl in eine gusseiserne Pfanne oder einen Wok gießen. Öl auf ca. 185°C erhitzen. Vorsichtig einige Garnelen so in das Öl setzen, dass sie einander nicht berühren. Ca. 1 Minute goldbraun frittieren. Abgießen und auf einer Platte in den warmen Ofen schieben. Zwischen den Frittierportionen das Öl auf 185°C herunterkühlen lassen.

Ingwer-Frucht-Butter

Diese Butter paßt hervorragend zu Fisch sowie zu Brat- oder Grillhuhn. Im voraus zubereiten, zu einer Rolle formen, dann je nach Bedarf Scheibchen abschneiden.

Zutaten:

100 g weiche Butter
50 g pürierte Mango, Papaya, Pfirsich oder Nektarine
l EL frischer Limonensaft
2 TL frischer Ingwer, gerieben
l TL frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Butter mit einer Gabel zerdrücken. Die anderen Zutaten unterrühren. Mischung zu einer langen Rolle formen und in Folie wickeln. Bis zum Verzehr kühlen.

Mahi Mahi in Macadamia-Kruste

Mahi Mahi, auch als Delphinfisch bekannt, wird auf den Inseln Hawaiis und in anderen tropischen Gewässern häufig gefangen. Hier wird er in Limonen und Ingwer mariniert und dann mit einer weiteren Spezialität Hawaiis, der Macadamia-Nuß, verfeinert. Man kann auch anderen Weißfisch, z.B. Seezunge, verwenden. Mit Ingwer-Frucht-Butter servieren.

Zutaten:

4 Mahi Mahi- oder Seezungenfilets (jedes 100-175 gr.)
75 ml frischer Limonensaft
2 EL Olivenöl
2 TL frischer Ingwer, feingerieben
100 g Macadamia-Nüsse
25 gr. Mehl
1 Prise Salz und Pfeffer
l Ei
2 EL Milch

Zubereitung:

Fisch in eine Glas- oder Porzellanform geben. Limonensaft, Olivenöl und Ingwerwurzel mischen und über den Fisch gießen. Marinierzeit im Kühlschrank 30-60 Minuten, wobei die Filets ein- oder zweimal gewendet werden, damit sie auch ganz bedeckt sind. Ofen auf 250 °C / Gasstufe 9 vorheizen. Ein Backblech oder eine für alle Filets ausreichend große flache Backform leicht fetten. Während der Marinierzeit die Macadamia-Nüsse im Mixer mahlen, bis sie aussehen wie grobes Maismehl. Nicht zu stark mahlen, da sie sonst zu Nußbutter werden. Gemahlene Nüsse in eine flache Schüssel geben. Mehl, Salz und Pfeffer in einer anderen flachen Schüssel mischen. In einer dritten Schüssel mit einer Gabel Ei und Milch verquirlen. Fisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, aber einige Ingwerstückchen am Fisch haften lassen. Jedes Filet in Mehl wenden und Überschuß abschütteln. In Ei-Milch-Mischung tauchen, dann Filets in den Nüssen wenden. Filets auf das Backblech oder in die Form geben. 6-8 Minuten, je nach Stärke der Filets, backen, bis das Fleisch milchig-weiß, aber noch saftig ist.

Das ZDF hat das Internet (fast) verstanden

3sat macht was aus den GEZ-Gebühren. Nach längerer Zeit hab ich deren Seite mal wieder besucht und war angenehm überrascht über den gebotenen Service. Findet man doch auf der "Kulinarisches"-Seite auch einen Link "Web-TV" unter welchem alle "Kochen bei Kerner" Sendungen seit März 2006 als Stream abzurufen sind. Da zahle ich ja fast gerne meine Rundfunk- undTV-Gebühren, aber nur fast ... Wenn die Macher der Seite noch auf diese unsäglichen Frames verzichten würden, könnte man auch direkt verlinken. Übrigens landet man, wenn man den Links folgt, in der ZDFmediathek. Dort findet man unter anderem auch die Streams von Lafer! Lichter! Lecker!

3sat dem Link "Kulinarisches" folgen
ZDFmediathek