Pastasalat mit Zuckerschoten

Nach Andreas C. Studer

Zutaten für 4 Personen

1 Limone
1 EL Chilisoße
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander
200 g Zuckerschoten
200 g Pasta
2 Avocados
2 Eiertomaten
hochwertiges Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Pasta in Salzwasser al dente garen, vier Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten schräg halbieren, dazugeben und mitkochen. Das Wasser abschütten und die Pasta mit den Zuckerschoten in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen.

2. Den Saft einer Limone, 100 Milliliter Olivenöl und den Esslöffel Chilisoße in einer großen Schüssel verrühren. Von dem Bund Koriander einen Zweig für die Dekoration übrig lassen, den Rest fein hacken und zu dem Dressing geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, dazugeben und alles mit Salz abschmecken. Die Eiertomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, auch die Avocados in kleine Würfel schneiden und zum Dressing dazugeben.

3. Das Dressing über die Pasta geben und 15 Minuten ziehen lassen. In Anrichtgläser füllen und mit einem Korianderzweig dekorieren.

Mangochutney

Das Rezept zu unserer Grillaktion.

Zutaten:

2 reife Mangos
Frische Ingwerwurzel ca 100 gr.
2-3 Knoblauchzehen
Chilischoten (je nach Größe, ca. 5)
100 gr brauner Zucker
Saft einer Limone
Weinessig ca 80-100ml

Zubereitung:

Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch kleinhacken (nicht pressen). Chilischoten von den Kernen befreien und kleinschnipseln (Handschuhe nicht vergessen, das hat nachhaltige Wirkungen und brennt auch nach dreimaligem Händewaschen; wenn nicht, taugen die Chilis nix!). Das ganze zusammen in einem Topf (ohne Öl oder sonstiges Fett) bei milder Hitze anschwitzen. Nach und nach den Zucker dazu geben. Wenn der gesamte Zucker sich verflüssigt hat, Limonensaft und Essig dazu und das Ganze offen ca. 1 Std köcheln lassen. Anschließend heiß in ein Marmeladenglas füllen (das Glas haben wir vorher mit heißem Wasser darauf vorbereitet), schließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen. Hält sich ungeöffnet wie Marmelade ziemlich lange, geöffnet im Kühlschrank noch wenige Wochen.

Eignet sich als Beilage zu Thunfisch im Speckmantel, aber auch zu sonstigem Grillfleisch.

Thunfisch im Speckmantel gegrillt

Zutaten für 8 Personen:

1kg Thunfisch feinster Qualität
20 Scheiben geräucherten Speck

Zubereitung:

Thunfisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und diese in 2-3 cm dicke Streifen schneiden. Mit Speck umwickeln. Das ganze auf den gut geheizten Grill, von jeder Seite max. 2 Minuten grillen (der Speck soll farbig bis kross, der Thunfisch im Inneren noch roh sein). Dazu hausgemachtes Mangochutney.