Carne Cruda (italienisches Kalbstatar)

Dat ist soooo lecker, dass selbst die größten Skeptiker bezüglich rohem Fleisch Nachschlag verlangen. So geschehen jedenfalls bei unserem „Kalten Abend“. Ein Nachtrag zu einem längst vergangenen Abend.

Zutaten für vier Personen

400 g Kalbsrücken pariert
3-4 EL Olivenöl, kaltgepresst
0,5 Zitrone, unbehandelt
1 Zehe Knoblauch
50 g Parmesan
12 Blätter Basilikum
12 Blätter Chicorée, rot oder gelb
schwarzer Pfeffer
Fleur de Sel
Zucker

Zubereitung

Chicorée- und Basilikumblätter waschen und danach vorsichtig abtrocknen.
Den Kalbsrücken mit einem scharfen Messer zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen, dann in feine Würfel, bis ein grobes Hack entsteht.
Die Knoblauchzehe schälen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann eine halbe Zitrone auspressen. 25 Gramm Parmesan fein reiben, 25 Gramm Parmesan in Späne hobeln.
Eine Schüssel mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben und das Hack in die Schüssel geben. Nun das Ganze mit Salz, einer Prise Zucker, schwarzem Pfeffer, Olivenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft würzen und mit dem geriebenen Parmesan vermengen.
Kleine Nocken aus dem Hack formen und auf die Chicoréeblätter legen. Diese mit Parmesanspäne und Basilikum garnieren und servieren.
Das Fleisch sollte Top-Qualität haben und immer frisch zubereitet werden.

Mücver (Zucchinifladen)

Zum Thema Türkei hat Heiko dieses Rezept nachgereicht.

Zutaten

4 Pers.

500 g Zucchini
2 Eier
4 El. Mehl
2 El. frisch gehackte Petersilie
1 El. frisch gehackte Minzblätter
1 El. frisch gehackter Dill
1 Tl. Rosenpaprika
Salz und Pfeffer
Reichlich Öl zum braten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und mit dem Messer in feine Längsstreifen schneiden. Dann fein würfeln.
Die Zucchini mit den Eiern, Mehl und den Kräutern vermischen. Würzen mit Salz und Pfeffer und dem Rosenpaprika. Das Öl in der Pfanne erhitzen und mit einem Eßlöffel die Zucchinimasse portionsweise in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten anbraten.
Anschließend die Fladen auf einem Küchenkrepp erkalten lassen, damit das Fett abtropfen kann.
Zusammen mit Cacik servieren