Grüne Spargelsuppe mit Pistazien

(Jens & Dirk Kalke)

Thema des ersten Treffens war "Spargel". Hier unser Beitrag zu diesem Thema.

Zutaten für 4 Personen:

750 gr grüner Spargel
100 gr Spinat
Salz
2 EL Mehl
50 gr Butter
800 ml Brühe (Gemüse- oder Geflügelbrühe, kann aus dem Glas sein)
50 gr Pistazienkerne
2 EL gehackte Petersilie
3 EL Creme Fraiche
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, die holzigen Stielenden abschneiden. Spargel schälen, soweit nötig, und in feine schräge Scheiben schneiden. Spinat verlesen und waschen.

2. Spargelscheiben in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten knapp gar kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Den Spinat ins kochende Spargelwasser geben, einmal aufwallen lassen und auf einem Sieb abgießen. 200 ml vom Kochwasser aufheben.

3. Mehl in heißer Butter anschwitzen. Die Brühe und das aufgehobene Kochwasser unter Rühren zufügen. Spinat untermischen. Bei kleinster Hitze 5 Minuten kochen. Alles im Mixer pürieren und durch ein Sieb geben.

4. Die Pistazienkerne im Mörser zerstoßen oder durch die Mandelmühle drehen. Mit Petersilie, Spargelscheiben und Creme Fraiche in die Suppe geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.

Dazu passt ein gut gekühlter deutscher Riesling.