Rolletti Melanzane à la Francesco

Zutaten

Tomatentsoße:

Pürierte Tomaten (Glas/Dose)
sehr fein gewürfelte Zwiebeln
etwas Olivenöl
etwas Salz

Auberginen Röllchen:

Auberginen
Salz
Eier
Parmesan
Knoblauch
Petersilie
Mehl
Basilikum
Mozzarella

Zubereitung

Für die Soße die Zwiebeln kurz in Olivenöl anbraten, die pürierten Tomaten hinzugeben, kurz kochen und mit Salz abschmecken.

Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden, schichten und dabei mit Salz bestreuen. Ein Gewicht darauf, sodass die Auberginen entwässern und die Bitterstoffe verlieren.
Sollte nicht genug Zeit sein, kann man die Scheiben auch in einer Grillpfanne ohne Fett kurz von beiden Seiten braten und dadurch entwässern.
Die Auberginenscheiben abkühlen lassen (falls Grillpfanne benutzt wurde).
Auberginenscheiben in Mehl und Mischung aus Ei, Parmesan, Knoblauch, Petersilie wenden und kurz braten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Mozzarella in Daumen dicke Röllchen schneiden.
Mit Basilikum Blatt umwickeln.
Mit gebratenen Auberginen Scheiben umwickeln.
Auflaufform oder hohes Backblech mit Tomatensoße bedecken.
Röllchen einfüllen.
Mit weiterer Tomatensoße begießen.
Mit Parmesan bestreuen und im vor geheizten Ofen auf Stufe GRILLEN kurz überbacken.