Feine Tomatensuppe

Zu Beginn des Jahres 2007 war eines der Themen "Vegetarisch". Hier mein Beitrag:

Zutaten für 15 Portionen:

1 Staudensellerie
6 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 El. Butterschmalz
4 Päckchen passierte Tomaten a 500 g
½l Weißwein
1½ l Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Edelsüß-Paprika
2 Becher Creme Fraiche (à 200 g)
1 Prise Zucker
evtl. etwas Weißweinessig

Zubereitung:

Selleriestangen auseinanderteilen. Das untere Ende entfernen. Die grünen Blätter beiseite stellen. Die Hälfte der Selleriestangen in feine Ringe schneiden; restliche Sellerie in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob zerteilen. Zwiebeln, Knoblauch und Selleriestücke in heißem Butterschmalz andünsten. Tomaten, Wein und Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen. Im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten kochen.

Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Einen Esslöffel Creme Fraiche und etwas Suppe für später zum Garnieren verrühren. Restliche Creme fraiche zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Mit einer Prise Zucker und eventuell mit etwas Essig abschmecken. Zum Servieren in jede Portion etwas hellere Suppe einrühren und mit Sellerieblättern und feinen Sellerieringen bestreuen.