Fruchtiger Apfel-Birnen-Scheiterhaufen auf Kardamomsahne

Unser Thema im März lautete "Sterneküche". Ob damit nun gemeint war das ein Rezept einen oder mehr Sterne Bewertung bei Chefkoch.de oder anderen haben sollte war dahin gestellt. Aber ohne weitere Absprache waren wir uns einig, dass Rezepte von Köchen mit mindestens einem Stern gemeint waren. der Nachtisch war mal wieder meine Aufgabe. Ich entschied mich für folgendes überaus leckere Rezept von Alfons Schuhbeck:

Zutaten für vier Personen:

Scheiterhaufen

2 EL Rosinen
1 - 2 EL Rum
1 Apfel
1 Birne
1 - 2 EL Zucker
0,25 TL Apfelkuchengewürz
1 EL Butter
2 - 3 EL Apfelsaft
2 - 3 Milchbrötchen
2 EL Mandelblättchen, geröstet
Puderzucker zum Bestäuben
Butter für die Form

Eiermilch

6 Eier
120 g Milch
120 g Sahne
20 g Zucker
1 EL Rum
0,5 Schote Vanille

Anrichten

2 Äpfel, z. B. Elstar
2 EL Puderzucker
1 EL Butter
150 ml Himbeersauce
100 g Schlagsahne
Kardamom aus der Mühle

Zubereitung:

Scheiterhaufen

Die Rosinen mit dem Rum in einem Schälchen mischen. Den Apfel und die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in drei bis vier Millimeter große Würfel schneiden. Die Butter bei milder Temperatur in einer Pfanne erhitzen und die Apfel- und Birnenwürfel darin bei milder Hitze mit dem Zucker, dem Apfelkuchengewürz und dem Apfelsaft zwei Minuten braten. Die Milchbrötchen in fünf Millimeter dicke Würfel schneiden und mit den Apfel- und Birnenwürfel, Mandelblättchen und Rosinen vermischen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Eiermilch

Ein Ei mit weiteren fünf Eigelben, Milch, Sahne, Zucker, Rum und ausgekratztem Mark der Vanilleschote verquirlen.
Vier ofenfeste Portionsauflaufförmchen von je circa 200 Millimeter Inhalt mit Butter einpinseln. Die Brötchenmischung dreiviertel hoch hinein füllen und die Eiermilch darüber verteilen. Den Scheiterhaufen im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Danach herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Anrichten

Die Äpfel vierteln, das Kernhaus entfernen und in dünne Spalten schneiden. Einen Esslöffel Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen. Die Apfelspalten darin auf beiden Seiten anbraten und die Butter einschmelzen lassen. Die Sahne mit restlichem Puderzucker und Kardamom aus der Mühle abschmecken. Die Scheiterhaufen aus den Formen stürzen und mit Apfelspalten, Himbeersauce und Kardamomsahne auf Tellern anrichten.

Übrigens: Apfelkuchengewürz. "So ein Schmarrn" würde sogar der Schuhbeck sagen. "Da nimmst: 8 Teile gemahlenen Zimt 2 Teil gemahlene Gewürznelken und 1 Teil gemahlene Muskatnuss". Alles klar? Achja: Kardamom. Sehr vorsichtig verwenden, es schmeckt sonst leicht seifig.