Grüner Spargel und Vanille in der Hüfte mit Limettenbutter

Ein experimentelles Rezept mit einem spannendem Geschmack von Markus und mir mühsamst erarbeitet :-)

Zutaten 8 Personen:

1 kg Grüner Spargel
800 gr Rinderhüfte in dünne Scheiben geschnitten
1 Bio-Limette, Schalenabrieb
1 Stange Vanille
250 gr Butter
Olivenöl
Etwas Weißwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel bei Bedarf etwas schälen und die holzigen Enden abschneiden, in der Mitte teilen. In einer großen Pfanne mit Öl und Butter anbraten und die ausgekratzte Vanille dazugeben. Wenn der Spargel schön Farbe genommen hat mit einem kräftigen Schuß Weißwein ablöschen und gar ziehen lassen. Salzen und Pfeffern. Währenddessen die Hüftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Vom fertigen Spargel jeweils 4 Stücke in jedes Steak einrollen. Man braucht das fertige Paket nicht binden oder sonstwie zusammenhalten, wenn man vorsichtig ist. Die fertigen "Rouladen" rundum in der Pfanne kurz anbraten. Da das Fleisch sehr dünn geschnitten werden muss, reicht es die Stücken nur ca. 30 Sekunden pro Seite zu braten. Man muss hier wirklich schnell arbeiten, sonst verbrennt das Fleisch oder wird trocken.

Für die Limettenbutter schäumt man ca. 200 gr Butter im Topf auf und würzt mit der abgeriebenen Schale und etwa zwei Eßlöffeln Limettensaft.

Dazu gibt es unser famous Der Welt bestes Kartoffelpüree.